如果不考虑其他任何问题,只比较速度的话,那肯定是mem快,但他们各有优缺点。
文件缓存优点:
1、由于现在的硬盘都非常大,所有如果是大数据的时候,放硬盘里就比较合适,比如做一个cms网站,网站里有10万篇文章,生成的文件大小总数可能就会很大。
2、数据的存放较为安全,由于是硬盘存放,所以在意外掉电的情况下,缓存文件不会丢失。
3、易于扩展,如果硬盘不够用,可以更换大硬盘或者添加硬盘,在容量上受的限制很小。
文件缓存缺点:
1、高并发时,硬盘的读写性能大幅度降低。
2、网站pv持续很高的情况下,硬盘寿命大大降低。

memcached优点:
1、读写性能优异,特别是高并发时和文件缓存比有明显优势。
2、memcached组建支持集群,并且是自动管理负载均衡。
memcached缺点:
1、缓存空间有限:据说一台电脑的mem缓存开到2g以上会出现不稳定,数据无故丢失的现象。
2、掉电丢失数据:由于是把数据放在内存里的,所有一旦机器掉电,数据也就全部丢失了。

一般建议:如果是做内容缓存的话,比如把一些不经常更改的文章放在文件缓存里比较合适,而mem则适合放一些频繁更改的数据,比如可以把session数据放进mem。